えのある肉厚パティになるのです。そして、肉のうま味を中に封じ込められるよう、強火で1分間、一気に火を入れます！下味は超シンプルに塩・胡椒のみ。最後の仕上げにマヨネーズ、トマト、レッドオニオン、BBQソース、そしてチーズをはさめ
は50分と少し短縮されました。こちらのローストビーフは、赤味がしっかりとした上質な牛のもも肉を、塩、コショウで下味をつけ、強火で表面をしっかりと焼きます。それをオーブンに入れ、肉にストレスをかけないよう低めの温度で3～
トをいただきます。きめ細かい霜降りが特徴の飛騨牛のしゃぶしゃぶ。そして、ジンギスカンのようにタレに漬け込み、下味をつけた鶏肉と、野菜を合わせて炒めた岐阜県の郷土料理「鶏ちゃん」を一度に味わえる、大ボリュームのメニュー
柔らかさの豆腐を特注。その豆腐を丸ごと一丁、金華(きんか)ハムと鶏をまるごと5羽入れたスープで2時間煮込んで下味をつけます。最後に麻婆あんを豪快にかければ完成。アツアツに熱した石鍋で提供されるので最後まで冷めるこ
パイスに入っているのは、唐辛子や山椒だけではありません。エビやエシャロット、ニンニク、クミンなどの食材に辛い下味をつけて一度干してうま味を凝縮させたものを混ぜ込んであるのです。手づかみで豪快にかぶりつけば、強烈な
ばしさが際立つ！ 「炙り焼 ねぎ塩豚カルビ重」(398円)(※北海道では取扱いがありません) 醤油と生姜などを効かせたタレで下味をつけ、じっくりとオーブンで火を通した豚カルビを、最後に直火でさっと炙り、香ばしい焼き目をつけます。人気の
した全国でも珍しいエビフライの専門店。使用しているのは、およそ120ｇの重さを誇るブラックタイガー！塩こしょうで下味をつけた後、特注の生パン粉を慣れた手つきでつけていくのですが、この時のポイントは、エビの味を生かすため
刺身用のアトランティックサーモン。この生のサーモンを開発に10年かかったという企業秘密のタレにつけこんで下味をつけます。この工程で、サーモンとキムチの相性が劇的に良くなるのだといいます。キムチの中にしっとりとし
が、この卵液にはある工夫が。実は、塩コショウや牛乳のほかにお酢が入っているのです。こうすることで衣にほのかな下味とふっくら感が生まれ、どて味噌との相性が良くなるというのです。あとは特注の粗めの生パン粉をまぶし、およ
ん ＜保存だけじゃない!下ごしらえや真空調理にも活躍＞ 野菜をカットして保存しておけば、毎日の料理がぐんとラクに 下味付けも真空にすると、しっかり味がなじみます 真空調理をすれば短時間で味が染み込みます 使い方はとっても
