い秋 2008年 10月6日(月) 放送分 発見!東京の味 今日の特産品は「江戸甘味噌」。姫の訪れた日本料理屋で出されている鯖の味噌煮は、この「江戸甘味噌」を使用していました。醸造元である「あぶまた味噌」を訪れて、江戸時代からの伝統と特徴、意外な
部 入社年月日 2002年4月1日 星座 獅子座 「運良くヒレがついていた場合は、魚が教えてくれます。『ハイ!』って。」 鯖の味噌煮の授業。 魚の臭みを抜くための『霜降り(しもふり)』(霜が降りたように周りが少し白くなる様子から)という下ごしらえで、 湯