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店のスープをとことん研究し尽くしました。麺をおろしていたおよそ280軒の店のスープはもちろん、1日に5~6軒を食べ歩きデータを蓄積。そして、いつしか「自分でラーメン店を開こう」と思い至ります。こうして17年前にお店を開店。以