ることができるだけでなく、レモンの爽やかな風味でラム肉の匂いも抑えることができるといいます。そしてこれを鍋に張ったお湯で加熱していくのですが、庄野さんによるとこの時温度が65℃を超えるとラム肉から出る匂いが強く
