ができるまで両面焼く。 鶏がらの臭みをとるため、一回湯通しする。 鶏がら・長ネギの青い葉・生姜・りんご・キャベツの葉・大根・玉ねぎ・焼いた甘エビの頭を鍋に入れ、 水を注いで火にかけ、灰汁を取りながら出汁をとる。 (鎌田さんのオリジナルス