漬け込みます。 柔らかく煮込んだ肉 ニンニクも漬けた“かえし” 豚肉には“かえし”が程良く染み入り、 “かえし”には豚肉の旨味が移るという相乗効果。 さらに鍋から背油や野菜も取り出し 豚骨のみを残して弱火でじっくりと煮込んでいきま
産のトマト(サンマルツァーノ)をたっぷりと入れて調味料を加え、食べやすい半生状に乾燥すると、トマトの酸味と、豚肉の旨味が凝縮したしっとりした「フリカケ」が完成。こちらを作っているのが東京・新橋で天明二年(1782年)創業の、煮豆や
ト、赤ワイン、ガラムマサラやナツメグなどのスパイス、甘みや香りをプラスするためにジンとウォッカを加え、野菜や肉の旨味たっぷりの、ピリ辛のサラサラカレーソースに仕上げます。少し固めに炊いたご飯に、カレーソースをたっぷ