に含まれるタンニン細胞の内容物が水に溶けやすい ため、果肉を包丁で切ったり、口で噛んだときにタンニン細胞が砕けてその内容物が流れ出してくるためです。タンニンは干すことで封じ込めることが出来ます。これは干すことで
うです。茶葉の中の水分が多すぎると、その後の茶葉を揉む工程で、十分に揉むことが出来ず、逆に少なすぎると茶葉が砕けてしまうそうです。 茶葉の発酵室も手作り。冷暖房や加湿器を整え、最適な湿度・温度で茶葉を発酵させるようにし