イガニを冷凍ではなく生きたまま持って帰ってくるため鮮度バツグン。この水揚げされたばかりのカニを、すぐさま、甲羅をはずして新鮮なうちにカニ味噌を取り出し、カニの身が詰まった足の部分を外していきます。そして、沸騰した