級魚を、贅沢にも一人前につき一匹丸ごと使用。これを、一口サイズにさばいてご飯に盛りつけるのですが、このご飯は、柚子こしょう、麹味噌を混ぜ込み、香りがたちやすい乾燥させた青じそを加えたもの。ここにのど黒を釜いっぱいに並