アピンステーキ」。フィレ肉を薄くのばし、細かく切りおろした玉ねぎを乗せて焼き上げる、というこの料理は、ロシアの声楽家・シャリアピンが滞在した際に、歯が悪く硬い肉が食べられなかったことから作られた特別メニュー。こうして