たロース肉のきめ細かい肉質は美しいの一言!東京・築地の築地市場内にある『芳野分店』は、築地でも珍しい穴子専門の仲卸店。銀座の高級すし店や和食店などから厚い信頼を受けるあらゆるサイズの色つやのよいこのお店の穴子がそ
わりのアボカド。今回、特別に仕入れ先にお邪魔させてもらいました。うかがったのは、大田市場にある創業104年の青果仲卸業を営むフナスエ。アボカドは、主な産地であるメキシコやチリから日本に入ってきたばかりの時は表面が青く
づらいネックやスネ、肩ロースの一部を格安で譲り受けているのです。ほかにも、カニなどの海鮮は、築地にある系列の仲卸から、これまた格安で提供してもらうなど、様々な業種を展開する親会社があるからこそ、豪華な具材をありえな