ように切っていくと思いきや、細長く縦に切れ目を入れて、細かいブロック状に切っていきます。そして、食感の異なる、ボタンエビ、イカ、ミル貝、ツブ貝、数の子、キュウリと一緒に絶妙なバランスで混ぜて、ほどよくもみ込んでいきます。そし