」は、爽やかでキレがある米酢と、まろやかでうまみが凝縮された赤酢をブレンドした酢です。米酢は、まず原料の米から“どぶろく”を作り、清酒にしてから酢酸菌を加えて酢酸発酵させます。その酢酸発酵の様子を見せてもらいました。酢