今回、注目する食材は、宮城・仙台湾でとれる鮭とイクラ。そのおいしさの秘密を求めて、焼き魚にこだわりを持ち、8年連続でミシュランの星を獲得している日本料理の“匠”、小林雄二さんと神保悟志が現地へ。小林さんが鮭の身でイクラを包む、仙台の郷土料理“子籠り鮭（こごもりざけ）”を、現代の和食の技で再現する。

2人が出会ったのは、鮭漁師の佐藤義忠（さとう・よしただ）さん。義忠さんは、息子の慎太郎（しんたろう）さんや仲間たちと共に宮城県の仙台湾で、名取川や阿武隈川に戻って来る鮭を狙って、定置網漁を行っているという。2人は佐藤さんたちの漁に同行するが、はたしてイクラがたっぷり入った鮭は掛かっているのか…!?

義忠さんは、9人兄弟の8番目に生まれた5男坊。鮭の定置網漁は3人の兄が引き継ぎ、義忠さんは赤貝をとる漁師として暮らしていたという。しかし東日本大震災で3人の兄を失い、船も流されてしまった。漁師はもう続けられないとあきらめかけたとき、定置網用の船が奇跡的に無傷で見つかったのだ。義忠さんは、当時65歳。亡くなった兄弟の仕事を引き継ぐため、漁師仲間からの応援を受けて、一から定置網漁を学ぶことに。そして昨年、息子の慎太郎さんも会社を辞め、漁師の道を歩みはじめたという。

そんな佐藤さんの家族への思いがつまった鮭とイクラを使って、小林さんが仙台藩・伊達家の正月料理・子籠り鮭を現代風にアレンジ！　子籠り鮭は仙台藩・伊達家で愛された正月のごちそうだと伝えられているが、いったい小林さんはどんな工夫をプラスするのか…!?
今回はさらにもう一品、宮城県の郷土料理“はらこ飯”も、小林流にアレンジして振る舞うことに。はたして、小林さんはそこにどんな和食の技を加えたのか…!?

また、生物学者の福岡伸一氏が“鮭はどうやって生まれた川に戻るのか”“イクラのおいしさの秘密”などを科学的な視点から解説する。