今回は、福井のブランド魚“越前がれい”のおいしさの秘密を求めて、伝説の食通・北大路魯山人の精神を受け継ぐ和食の“匠”、笹岡隆次さんと浅香唯が福井・越前町へ。笹岡さんが、越前がれいを絶品の煮付けに仕上げる。

2人が出会ったのは、底びき網漁師の川正紀（かわさき・まさのり）さん。越前漁協によると、“越前がれい”とよばれるのは地元産のアカガレイの中でも生きたまま水揚げされ、400g以上のものだけ。
アカガレイは鮮度が落ちやすく、かつては“刺身は地元でしか食べられない”といわれていたが、生きたまま水揚げして“神経締め”を行い、鮮度を保ったまま全国に届けられるようにしたのが、越前がれいなのだという。抜群の歯ごたえと口に広がる甘味が特徴で、料亭などに直接出荷されることも多い、高級魚だ。
番組では、川さんの底びき網漁に密着取材。長さ70メートルの巨大な網をひいて、海底の魚を狙う川﨑さん。海の幸の宝庫、越前沖の日本海で深夜2時から夜の9時まで続けて漁に挑むが、はたして越前がれいは揚がるのか…！？

そんな川さん夫婦が結婚したのは、今から35年前。当時は多額の借金を抱え、苦労してきたという。家族の話を聞いた笹岡さんは、川家にお邪魔して川さんファミリーのために、肉厚で身がプリプリに張っている越前がれいを定番の“煮付け”に仕上げる。笹岡さんが、越前がれいのおいしさを引き立てるために加えた、ひと工夫とは…！？