今回、注目する食材はアマダイ、“若狭ぐじ”。そのおいしさの秘密を求めて、京料理の“匠”、栗栖正博さんと真琴つばささんが、福井・小浜漁港を訪れる。栗栖さんが若狭の食材を使って、“秋”を表現する。

昔から漁業が盛んで、朝廷に食材を送っていたことから、“御食国（みけつくに）”とよばれていた若狭。京都の料理人たちは、若狭地方から京に届く食材のことを、今も“若狭もの”とよんでいるという。 “ぐじ”とは、アマダイの別名。関東ではあまりなじみはないが、京料理には欠かせない高級魚で、その名のとおり甘味の強さが特徴だ。若狭でははえ縄漁などで釣り上げられる500グラム以上のぐじを、若狭ぐじとよんでブランド化しているという。

2人が出会ったのは、漁師歴37年の上佐近久治さん。上佐近さん一家は親子3世代で漁師をしており、父の米弘さんは79歳の現在も船に乗る“伝説の漁師”。息子の弘輔さんは漁師になって1年半。つまり、超ベテランから新人まで、親子3人で若狭湾に出て漁をしているという。
番組では、親子3人のはえ縄漁に密着取材！はたして、500グラム以上のアマダイ＝若狭ぐじはとれるのか…！？

3代に渡って技を受け継ぐ上佐近さん親子の絆と歴史を聞いた2人は、ほっこり感動。特に、自らも三代目である栗栖さんは、親子3代が一緒に漁に出ることの素晴らしさに胸を打たれ、一家をもてなすことに。

栗栖さんが腕を振るうのは、若狭ぐじをはじめとする“若狭もの”をふんだんに使って秋を表現した“若狭御膳”。その料理には、ある願いも込められているというが、はたして、栗栖さんが料理に込めた思いとは…！？そして、若狭ぐじのおいしさを存分に生かす、京料理の技とは…！？