今回、注目するのは山形の霊峰“月山”で採れる極上の山菜。そのおいしさの秘密を求めて、東京・神楽坂にある名店“御座敷天婦羅　天孝”の2代目店主・新井均さんと田中律子が現地を訪れる。

2人が訪ねたのは山菜採りの“匠”、今野信秋さん（67歳）。今野さんは月山の麓、標高700メートルの地点にある旅館を家族で切り盛りするかたわら、“マタギ”として42年にわたって山に入ってきた人物だ。

2人は、早朝からはじまる今野さんの山菜採りに同行。実は、月山の冬季の積雪量は10メートル以上。5月になると雪解けがはじまり、その標高によって季節が変化するという。標高600メートル付近では、関東で5月までが旬の山うどがこれから旬を迎え、標高700メートル地点では2〜3月が旬といわれるフキノトウを採ることができるという。

今野さんの後を追い、道なき道を進んだ2人。まずは、600メートル地点で山うどをゲットする。さらに700メートル地点に移動するが、100メートル上がっただけで冬の世界が広がり、ここではコゴミやフキノトウなどを採取する。

しかし、今野さんによると、月山には“お宝”ともいえる山菜があるという。それは標高1,300メートルの地点で採れる“月山筍”。チシマザサの新芽で、広くは“根曲がり竹”といわれるものだが、月山周辺の標高の高い一部で採れる根曲がり竹だけを“月山筍”とよんでいるとか。そんな“幻の山菜”の収穫に向かう今野さんに、新井さんが同行！　2人は2時間以上、山道を歩き続けるが、はたしてお宝の山菜に出会うことはできるのか…！？

そして…なんと合計7時間に及ぶ山菜採取を終えた新井さんが、今野さん一家のために、客の目の前で揚げたてを提供する“お座敷天ぷら”を再現することに…！
新井さんが揚げる、“月山と江戸前のコラボレーション天ぷら”とはどんなものなのか…！？　さらに“月山の山菜がつまった宝箱のようなかき揚げ”とは…！？　新井さんはおいしい山菜のかき揚げを作る3つのワザも伝授してくれる。