今回は、あの千利休が愛したといわれている宇治の“抹茶”のおいしさの秘密を求めて、和菓子界の重鎮・佐々木勝さんとスイーツ好きの俳優・的場浩司が京都へ。100年以上の歴史を誇る、抹茶作りの“匠”に会いに行く…！

2人が訪ねたのは、抹茶作りの“匠”、山本晃一郎さん（66）と妻の保代さん（60）。山本さんがこだわっているのは“本ず栽培”という栽培方法。直射日光が当たらないようにヨシズとワラで遮光するもので、400年ほど前に宇治で生まれた技術だという。茶畑を覆う作業には多大な手間がかかるが、日光を極限まで抑えることで、茶の苦味や渋みを抑え、うま味成分を増やすのだ。
息子の甚太郎さん（32）に教わり、2人も茶摘みをお手伝い。また、甚太郎さんに抹茶を点ててもらい、その香りのよさと味わいの軽さにビックリする。

集められた茶葉は、店舗と住居も兼ねた加工場へ。茶葉の鮮度が落ちないうちに“蒸し”の作業を行い、大正14年に造られた歴史ある茶葉の乾燥炉で乾燥させ、石うすでじっくりひいて仕上げるという。

そんな山本さん一家がこだわり抜いて仕上げた極上の抹茶を使って、佐々木さんが和菓子を作ることに…！　佐々木さんは、和菓子で“宇治の絶景”を表現するというが、いったいどんな風景を和菓子に映し出そうというのか…！？　和菓子を作り続けて57年の“匠”、佐々木さんならではの、色と香りを生かした抹茶の使い方とは…！？