2人が訪ねたのは、『なかほら牧場』の牧場長・中洞正さん。およそ野球場のグラウンド130個に相当する40万坪の広大な敷地で、およそ120頭の乳牛を放牧している。
中洞さんたちが行っているのは“山地酪農（やまちらくのう）”とよばれる、山林を利用した自然放牧。牛たちは自然の中でのびのび牧草を食べ、子どもを生み、育てているという。「幸せな牛からでなければ、おいしい牛乳は出ない」と信じる中洞さん。牧草だけで育てるのが、放牧の“匠”、中洞さんのこだわりなのだ。

そんな牧草だけを食べて育った牛のことを“グラスフェッド・ビーフ”といい、肉や乳製品の牛が本来持っている風味が今、注目されているという。そんな牧草だけで育った牛のミルクで作るのが、グラスフェッド・バターで、 加工場でできたてのバターを試食した2人は「キレがあるのにコクがある！」と、そのおいしさに大感動する。

そしていよいよ、行列のできる店のパン職人・伊原さんが極上のバターを使って、最高のパンを焼くことに…！　伊原さんはおいしいパンをふるまうため、千葉県松戸市の店から薪窯を運びこみ、6種類のパンを焼き上げる。
はたして、伊原さんはどんなパンを焼き上げるのか…！？　番組では、グラスフェッド・バターのおいしさの秘密を科学的に分析！　とろけるように柔らかいパンを焼く、伊原さんならではの技も伝授する！