今回注目する食材は、静岡・用宗産のしらす。そのおいしさの秘密を求めて、2016年にミシュラン1つ星を獲得したイタリアンの小倉知巳シェフ、浅香唯、神保悟志がしらす漁の“匠”のもとを訪ねる。

3月23日に解禁された、しらす漁。3人は今年いちばんのしらすを求めて、解禁当日、用宗漁港へ。出会ったのは、しらす漁の“匠”、杉山繁さんと息子の喜規さん。杉山さん親子は、別々の船で漁に出るという。実は杉山さんたちのしらす漁は、3隻で1チーム。繁さんと喜規さんが乗る2隻が網を引き、もう1隻はしらすを港へ運ぶための船だ。
そこで、神保が繁さんの船、小倉シェフが喜規さんの船に乗り込んで午前7時半、解禁日の漁に同行。司令塔の繁さんのもと、チームワークで行われる漁にシェフと神保は大興奮する。
そして、ついに今年、初めてのしらすがあがった…！　とれたてを船上で口にした小倉シェフと神保は、そのおいしさにビックリ。しらすは鮮度が命のため、すぐに氷でしめて運搬船に渡して港へ。競り落とした仲買人もすぐに釜揚げ作業を開始。港で待っていた浅香は、出来上がったばかりの釜揚げしらすを試食させてもらい、ふっくらしたおいしさに感激する。

繁さんが漁師をはじめたのは、今から50年ほど前。GPSはもちろん、魚群探知機もない時代で、ひたすら経験を積みながら技術と勘を養ってきたという。喜規さんも漁師になって25年だが、まだまだ父にはかなわないと話す。

そんな杉山さん親子と用宗漁港で働く漁師たちのため、小倉シェフが腕を振るうことに…！　生しらすと釜揚げしらすの両方を使う予定だったが、ここで問題が発覚！　なんと繁さん、しらす漁の匠でありながら生しらすが苦手なのだという。
はたして小倉シェフはどうやってしらすを使うのか…！？　小倉シェフが技を駆使して作り上げる絶品イタリアンとは…！？