今回注目するのは、山口県萩市に春の訪れを告げる“シロウオ”。そのおいしさの秘密を求めて、京料理の名店『たん熊北店』京都本店　三代目主人の栗栖正博さんと勝村政信さんが現地を訪れる。

萩に春を告げる魚・シロウオ。名前も大きさも、白魚（シラウオ）とよく似ているが、別の魚で、シロウオはハゼの仲間。毎年3月に行われる“しろ魚まつり”は、萩の早春の風物詩として知られ、多くの人々が“シロウオの踊り食い”を目当てに訪れるという。

今回、2人が訪ねたのは、シロウオ漁の“匠”、山影瀧男さんと妻のシゲノさん。普段は夏ミカンやハッサクなどを栽培しているが、この時期だけ、シロウオ漁師になるという。

番組では、夫婦が行う伝統のシロウオ漁を取材。2人は日本海に注ぐ松本川を舞台に、江戸時代から続く“四つ手網漁”という漁法でシロウオをとっているという。はたして、その“四つ手網漁”の仕組みとは…！？
そんな伝統漁法でとったばかりのシロウオを踊り食いで味わった2人は、大感激。さらに、シロウオのかき揚げも堪能する。

山影さん夫婦が結婚したのは、今から49年前。当時は1シーズン4トン近いシロウオがとれ、漁師も40人以上いたそうだが、今年、シロウオ漁を行っているのはたった8人。とれ高も150キロに届かないほどで、ピークの20分の1ほどに減っているという。そこで、山影さんたち残ったメンバーは資源を守ろうと、シロウオの産卵に適した岩場を作るなど、環境整備を開始。シロウオ祭りなどのPR活動も積極的に行っている。

萩の伝統を守ろうと奮闘する2人に、感動した栗栖さん。地元の料亭を借りて、腕を振るうことに…！　用意した食材はシロウオをはじめアマダイ、菜の花、タラの芽、春大根など。さらに『たん熊北店』伝統の出汁も再現し、萩の春をシロウオでおいしく表現するという。京料理の匠・栗栖さんは、いったいどんな料理を作り上げるのか…！？　その繊細かつ驚きの技とは…！？