『ミズダコ』

ミズダコのパエリア　おいしさの秘密　タコのうま味100%

葉山シェフのタコのパエリアがおいしい理由は…

福岡伸一
（生物学者、青山学院大学教授）

福岡「タウリンという、アミノ酸の親戚でもあり、うま味を持っていると同時にほのかな甘味もある成分が、タコにはたっぷり含まれているんです。」

葉山シェフはタコをゆでる時に、レモンと玉ねぎを入れ、臭みを消し、そのゆで汁も使いました。
魚介のブイヨンだけでなく、タコのうま味や甘味もたっぷりとお米に吸わせたのです。

葉山シェフ直伝
家庭で作れる！タコのパエリア

【材料】2人分
タコ　10切れ（100g）
イカ　60g
ピーマン　小1個
玉ねぎ（みじん切り）　大さじ2
ニンニク（みじん切り）　小さじ1
トマト（すりおろし）　大さじ1
米　120g
オリーブオイル　40cc
パプリカパウダー　小さじ1 1/2
サフラン　適量
塩　適量
タコのゆで汁　400cc
※タコのゆで汁は、水とあさりの水煮缶の汁（200cc+200cc）で代用可能です

【作り方】
（1）中火でオリーブオイルでタコとイカを炒めてから、玉ねぎとピーマンを入れる

（2）ニンニク・塩・パプリカパウダー・サフラン・トマトを加え、香りと味付けをし、煮詰める

（3）米は洗わずにそのまま加え、すきとおるまで炒める

（4）タコのゆで汁を入れ、沸騰するまでは強火で、その後は弱火にして約18分煮詰める
　 　※とろみがついたら、かき混ぜないこと

（5）汁気がなくなり、米に火が通り、程よく焦げ目がついたら出来上がり
　 　お好みで、アサリなどトッピングしてください
　 　※出来上がりが1cmほどの厚さになります
　 　（直径24〜26cmのテフロン加工のフライパンを使用しています）