今回は究極のわさびを求めて、そば職人・細川貴志さんと俳優・前川泰之さんが、東京・奥多摩町を訪問。細川さんがわさびの香りを存分に楽しめる、究極の天ぷらそばを披露する。

2人が訪ねたのは、わさび生産者の佐藤勉さん、通称“わさびの勉さん”。妻の順子さん、仲間の井草さんと3人で、およそ200坪のわさび田で毎年4,000本のわさびを育てているという。
2人は佐藤さんたちが作ったモノレールに乗せてもらい、山を上がることに。標高400メートルの地点まで来ると、急斜面に沿ってわさび田が広がっていた…！

わさび田は、水がきれいなことが最も大事だという佐藤さん。佐藤さんのわさび田は湧水がある場所を探して造成したもので、湧水は1年を通じて水温の変化が少なく夏でも冷たいため、わさびにぴったり。急斜面に段々畑のように作り、湧水がわさび田全体に流れるようにしているという。
この日は、2年前に植えたわさびを収穫する日。収穫したばかりのわさびを味わった細川さんは、辛味と甘味の調和に感心！　「これはそばに合う！」と絶賛する。
その後、見晴らしのよい休憩場所で、妻・順子さん特製の“わさびのおにぎり”と“わさび漬け”をご馳走になった2人。奥多摩の絶景を楽しみながら、わさびの香りをふんだんに味わって大満足する。

実は、佐藤さんは奥多摩出身ではなく、奥多摩には家族旅行で訪れたのが縁だという。その際、奥多摩の美しい自然に一目ぼれ。「いつかはここに住みたい」と考えていたところ、紹介されたのが20年以上放置されたわさび田だったという。普通なら手を出さない場所だが、農業に関心があった勉さんは、一念発起！　会社勤めのかたわら、週末は奥多摩に通い、荒れたわさび田を10年かけて修復したのだ。やがて、佐藤さんのわさびは奥多摩で認められ、会社を定年退職したのをきっかけに移住。名実ともに“奥多摩わさびの勉さん”になったと話す。
そんな佐藤さんの情熱に感心した、そば職人・細川さん。奥多摩産のわさびを主役に据えたそばを披露することに…！　「薬味を見れば、職人のやる気がわかる」という持論を掲げる細川さんが考えた、わさびの辛味と香りをふんだんに生かしたそばとは…！？
このほか、生物学者の福岡伸一氏が科学的な視点から、わさびの辛みの意外な秘密を解説する。