今回注目する食材は、栃木・日光産の山椒。その“辛み”と“香り”の秘密を求めて、米村昌泰シェフと渡辺徹さんが現地を訪問！　“緑のダイヤ”といわれる極上の山椒を使って、米村シェフが最高の料理を披露する。

2人が日光で出会ったのは、山椒作りの“匠”、石澤寿恵子さん（81）。石澤さんは約3,600坪の畑で約600本の山椒の木をひとりで育てている。
山椒とひと口にいっても木の芽、花山椒、実山椒と時期によって食べる部分が異なるが、今は山椒の実の収穫最盛期。それを聞いた2人は、石澤さんの収穫を手伝うことに。
山椒の木には固いトゲがたくさん生えているが、石澤さんは実を傷つけないよう素手で収穫を行っているという。2人もトゲに気を付けながら素手で収穫に挑戦するが…！？

その後、とれたての実山椒を試食してみた2人。香り高く、ピリピリと舌がしびれるような辛みにビックリする。
収穫を終えた2人は、石澤さんの畑にある小屋で昼食をご馳走になる。
2人は「ピリピリ感がたまらない！」と大喜び。さらに、小屋にズラリと保管されている高級ワインの数々に驚く。
実は匠の石澤さん、30代でドイツワインの香りに魅せられ、ドイツ留学やワインの研究会に参加。40歳でドイツワインを楽しめるワインレストランを銀座に開店したのだ。閉店した後、地元の山椒の味が忘れられず、70歳にして山椒栽培をはじめたという。

そんな石澤さんのバイタリティーに感動した米村シェフが、最高の山椒料理を披露することに…！　素材にこだわった創作料理で高い評価を得ている米村シェフは、いったいどんな山椒料理を作り出すのか…！？