今回は、世界の食通たちが足繁く通う“てんぷら近藤”の主人・近藤文夫シェフと真琴つばささんが、千葉県富津市へ。近藤シェフが、コウイカをはじめとする春の房総の食材を揚げる！

千葉県の南、東京湾に面した富津市は、四季折々、さまざまな海の幸を楽しむことができる街。富士山も一望できる富津岬などレジャースポットも満載だ。
そんな富津市を訪れた近藤シェフと真琴が出会ったのは、コウイカ漁の“匠”・平野裕敏（ひらの・ひろとし）さん。
さっそく平野さんの船に乗り込み、底びき網漁を手伝わせてもらった2人。平野さんは引き上げた網の中からすぐにコウイカだけを取り出し、きれいに表向きに並べてクーラーボックスへ。実は、この作業に、コウイカのおいしさの理由が隠されているという。いったいその秘密とは…！？

また、平野さんをはじめとする富津漁協の漁師たちが取り組んでいるのが、“コウイカ存続作戦”。海水温の上昇や産卵をするための藻場、干潟が少なくなっている状況に漁師が立ち上がり、平野さんたちは15年前から1年に1度、産卵床を海の中に設置してコウイカの産卵場所を提供、コウイカの減少を防いできたという。

その後、とれたてのゲソの塩ゆで、バター醤油炒めなど豪快な漁師料理をご馳走になった2人は、その甘さや歯ごたえに大感動！
そして、平野さんたちの情熱に感心した近藤シェフが、恩返しのために腕を振るうことに…！　コウイカ、ホウボウ、アナゴなど春の房総食材を、近藤シェフが熟練の技を使って揚げると…いったいどんなてんぷらが出来上がるのか…！？
さらに、福岡伸一教授が、近藤シェフの揚げるてんぷらがおいしい理由を、科学的な視点から分析。近藤シェフは、“爆発”しない、家庭でのイカの揚げ方も伝授してくれる。