今回注目する食材は、奄美大島産の黒糖。そのおいしさの秘密を求めて、和菓子界の重鎮・佐々木勝さんと元バドミントン日本代表の潮田玲子さんが、黒糖作りの“匠”のもとを訪ねる。

二人が訪れたのは奄美大島。すでに桜も咲き、ひと足早く春を満喫できる奄美大島で出会ったのは、黒糖作りの匠、叶辰郎（かのう・たつろう）さん（64歳）と、妻の淳子（じゅんこ）さん（54歳）。
叶さんはおよそ3,000坪の畑でサトウキビを栽培しており、すべて夫婦2人、手作業で収穫しているという。
収穫したサトウキビを味見させてもらった2人は、その甘さ、おいしさにビックリ。一般的なサトウキビの糖度は14度ほどだが、叶さんのサトウキビの糖度はなんと21パーセント。
収穫したサトウキビは、叶さんの黒糖工房に運ばれる。まずは圧搾機にサトウキビを入れ、搾り出たサトウキビジュースを釜で煮こみ、ひたすらアクを取り除いていく。
作業開始から約3時間！やっと完成した黒砂糖は上品で、佐々木さんも感嘆の声をあげる。番組では匠の黒糖がおいしい理由を、科学的な視点から分析。そのキーワードは“うま味を残して雑味を除く”だというが、いったいどんな秘密が隠されているのか！？

奄美大島で生まれた叶さん、実はサトウキビ栽培をはじめたのは、15年前に患ったがんがきっかけ。病気を機にかねてからやりたいと思っていたサトウキビ作りに取り組みはじめたが、なかなかうまくいかず、収入が生まれるまで10年。その間、淳子さんが働いてご主人を支える。
今では一流の料理人からも注文がくるほどの黒糖を作るようになった叶さん。
そんな二人の現在の夢は…作業場の隣にレストランを作ること。
地元の友人たちも応援にかけつけ現在建設の真っ最中。
黒砂糖の風味を生かした料理とデザートでお客さんをもてなす…
そんな夢が、もうすぐ実現しようとしている。

今回はその“夢のレストラン”で提供する予定の料理、
黒糖を使った「ロウニンアジの煮つけ」を、ご馳走してもらうことに！
佐々木さんも、奄美の食材に大満足する。

そして、いよいよ日本を代表する和菓子の“匠”・佐々木さんが、叶さんが作った黒糖を使って極上の和菓子を披露することに。今回のテーマは、“奄美大島の春の自然”。はたして佐々木さんはどんな技で春を表現するのか…！？
このほか、佐々木さんはホットプレートでできる黒糖どら焼きの作り方も伝授してくれる。