今回注目する食材は、静岡・伊豆稲取産の金目鯛。そのおいしさの秘密を求めて、日本を代表するホテル“パーク ハイアット 東京”の日本料理店“梢”で料理長を務める大江憲一郎シェフとつるの剛士が現地を訪れる。

“雛のつるし飾りまつり”で賑わう稲取にやって来た2人は、稲取漁港で金目鯛漁の匠・鈴木精（くわし）さんと出会う。
番組は、漁師歴43年という鈴木さんの漁に密着。早朝4時、鈴木さんは愛妻弁当を持って、たったひとりで出航。“たてなわ釣り”という漁法で、水深200メートルから600メートルの深さに棲む金目鯛を釣り上げる。

2人は鈴木さんが釣ってきた新鮮な金目鯛の刺身をご馳走になって、その脂ののり具合とうま味に感動。さらに、稲取の祝い料理でもある煮付けもいただき、大喜びする。

そして、いよいよ大江シェフが腕を振るう番！　稲取の金目鯛を食べてインスピレーションが閃いたという大江シェフは伝統のお祭り“雛のつるし飾りまつり”にちなんで“ひな祭り”をテーマに、金目鯛をはじめとする伊豆の海の幸を美しい手まり寿司に仕上げる。続いて金目鯛、黒ムツ、伊勢海老など豪華な焼き物を作り、2段の重箱に春らしく盛り付けた。

さっそく鈴木さんの3人の孫たちをよんで、一足早いひな祭りパーティーを開催！　世界中から訪れる多くのゲストを魅了し続けている日本料理の“匠”大江シェフの料理を、孫娘たちは喜んでくれるのか…！？

番組では、稲取の金目鯛のおいしさを“体脂肪率”という視点から分析。また、大江シェフ特製“金目鯛の白酒焼”に隠されたシェフの技も紹介する。
このほか、大江シェフは家庭でできる、簡単で美しい盛り付けのコツも伝授してくれる。