今回注目する食材は、浜名湖産のカキ。そのおいしさの秘密を求めて中国料理の人気シェフ・五十嵐美幸さんと俳優の佐野岳さんが現地を訪れる。
淡水と海水が混じり合う“汽水湖”である浜名湖は、名物のウナギをはじめ、さまざまな魚がとれ、まさに魚介類の宝庫。中でも今、最盛期を迎えているのが、養殖のカキだという。

2人は浜名湖の南、遠州灘に近い舞阪漁港を訪問。浜名湖のカキの養殖の“匠”・八木田竹之さんと出会う。実は、浜名湖でカキの養殖がはじまったのは、明治20年。東海道本線の建設がはじまり、浜名湖に鉄橋をかけようとしたところ、天然のカキが見つかったことがきっかけで、ウナギの養殖よりもその歴史は古いという。

八木田さんの生み出すカキは、黄色がかった身の色と、濃厚な味わいが特徴。浜名湖は季節によって、エサになるプランクトンや水温、塩分濃度が変わるため、適切な生育場所に何度もカキを移動させる作業を行っているという。そうすることで肉厚で濃厚、しかもクリーミーなカキが育つのだ。

佐野さんはカキのカキむき作業をお手伝いするが、大苦戦…。3世代でカキの養殖に携わる八木田家にもお邪魔し、代々受け継がれてきた料理“カキ飯のおにぎり”、“カキの時雨煮”をごちそうになって大満足する！

そして今度は、五十嵐シェフが腕を振るう番！　「浜名湖産のカキを食べたときの感動を表現したい」という意気込みで五十嵐シェフが仕上げたのは、“カキの春巻”。実は、五十嵐シェフには中道シェフに負けないうま味とコクを生み出すための、ある秘策が…！？　カキの味わいをよりクリーミーに仕上げた、五十嵐シェフの技とは…！？
五十嵐シェフはさらにもう一品“食べるオイスターソース”も披露。ごはんのお供にもなるという、そのソースの作り方とは…！？
また、生物学者の福岡伸一氏が、浜名湖のカキはなぜおいしいのか、科学的な視点から解説していく。