今回注目する食材は、京都・綾部市産の“丹波大納言小豆”。そのおいしさの秘密を求めて、和菓子界の重鎮・佐々木勝氏と元バドミントン日本代表の潮田玲子さんが、小豆作りの“匠”のもとを訪れる。

京都府北部、山間に位置する綾部市。昼夜の温度差や寒暖差が激しい地域で、秋から冬にかけて発生する“丹波の霧”が、この地で育つ作物をおいしくするといわれている。中でも、綾部市で栽培される丹波大納言小豆は最高級品とされている。
今回、2人が訪ねるのは、地元でも一目置かれる小豆農家、松井基さんと、妻の和子さん。実は60歳まで京都府の職員として勤務し、 定年退職後に生産者に転身した松井さん。研究を重ねたものの、なかなか理想の小豆にたどりつくことができず、3年前、質のよい小豆を作りたい一心で佐々木さんの店まで足を運び、アドバイスをお願いしたという。
松井さんはそのとき受けたアドバイスをもとに、現在およそ800坪の土地で毎年430キロの小豆を作っている。そんな松井さん夫妻が作り出す丹波大納言小豆のおいしさのカギを握るのは、“土寄せ”という作業。はたして、その作業が小豆にもたらす効果とは…！？

その後、和子さん手製の“小豆ごはん”や“おはぎ”をご馳走になった2人。おはぎを口にした佐々木さんは、和菓子職人として黙っていられず、ついつい真剣に批評をしてしまうが…！？

そして今度は、佐々木さんが丹波大納言を使った、極上の和菓子を振る舞うことに。和菓子を作り続けて55年、コンテストで数々の賞に輝く佐々木さんが、丹波大納言小豆を使って仕上げる、スペシャルな和菓子とは…！？
また番組では、赤いダイヤとも称される丹波大納言小豆の粒のおいしさの秘密を科学的な視点から分析！
さらに佐々木さんが家庭でもできる絶品おしるこの作り方を伝授する。