今回注目する食材は、加賀野菜。中でも“加賀れんこん”のおいしさの秘密を求めて、世界の食通たちが足繁く通う“てんぷら近藤”の主人・近藤文夫シェフと真琴つばさが石川県金沢市を訪れる。

まず2人が訪問したのは、金沢の名店“日本料理 銭屋”。近藤シェフのお目当ては、“加賀蓮根の蓮蒸”。加賀れんこんをすり下ろして、つなぎを使わずにまとめ、蒸した上から出汁の餡をかけた一品だ。デンプン量が豊富な加賀れんこんは甘みと粘りが持ち味で、2人は加賀れんこんの甘さとモチモチの食感を堪能する。

その後、2人は加賀れんこん作りの“匠”、横井さん（72歳）のもとに向かう。横井さんは妻の久代さん、息子の辰則さんと共に、昔ながらの“くわ掘り”にこだわってれんこんを収穫している。近年、れんこんの収穫はホースから放つ水の圧力で土を削って掘り出す“水掘り”が一般的だが、横井さん親子は水を抜いて手作業で収穫するくわ掘りを続けているという。
くわ掘りを手伝った近藤シェフは、深い土に足を取られて大苦戦。重労働の末にれんこんが収穫できることを身をもって体験し、横井さん親子の苦労にただただ脱帽する。

そんな横井さん親子の作った加賀れんこんに合わせる食材を探すため、近藤シェフは金沢の食材の宝庫“近江町市場”へ。かねてから、加賀野菜を揚げてみたいと思っていたという近藤シェフ、はたして加賀れんこんとどんな食材を合わせるのか…！？
そして加賀野菜をどう揚げるのか…！？
また、生物学者の福岡伸一氏が、れんこんの食感の秘密やれんこんの天ぷらがおいしい理由を科学的な視点から解説していく。