今回注目する食材は、青森県産のヒラメ。そのおいしさの秘密を求めて、寿司職人・青木利勝氏と森尾由美さんが現地を訪れる。

青森一のヒラメ水揚げ量を誇る三沢漁港で2人が出会ったのは、ヒラメ漁の“匠”、冨田由廣さん（67歳）。
三沢漁港一の腕利きで、誰よりも漁獲量が多いだけでなく、冨田さんの釣ったヒラメは高値がつくという。
番組では、冨田さんのヒラメ漁に密着。一般的にヒラメ漁は多くを水揚げできる網漁で行われることが多いが、冨田さんは1本釣りにこだわり続け、釣り上げた後の管理も徹底しているという。はたして、匠ならではのヒラメ1本釣りテクニックとは…！？
そして冨田さんが釣り上げる、ヒラメのおいしさの秘密とは…！？

匠のヒラメ漁への情熱に胸を打たれた青木氏が恩返しの気持ちを込めて、地元の名店“鮨 まつさか”で握りをふるまうことに。青木氏は、青森の海の幸をどう握るのか…！？
さらには、東京に戻った青木氏が、ヒラメの肝を使ったレシピを伝授する。