今回注目する食材は、静岡県富士宮市産のブランド牛“富士山岡村牛”。そのおいしさの秘密を求めて、『KIHACHI』創業者の熊谷喜八シェフと藤吉久美子さんが牧場を訪れる。

富士山の麓、静岡県富士宮市は標高およそ650m、県内有数の酪農地帯。2人が出会ったのは、絶品の赤身牛肉を育てている“匠”の岡村千代次さんと妻の千草さん。
岡村さんの牧場は、娘の芽依さん、従業員の佐々木さんを合わせた計4人できりもりしているという。
富士山岡村牛のおいしさの秘密をひも解くキーワードは、“交雑種”と“健康な母牛”。実は、富士山岡村牛は和牛とホルスタインの交雑種。ホルスタイン系の肉は和牛に比べ、筋肉質で硬いとされているが、岡村さんは和牛と2回交雑することで、程よくあっさりした肉質になるのではないかと考え、苦労の末、おいしい赤身肉を作り出したという。

また、岡村さんがこだわっているのは、牛たちにとってストレスフリーな空間。牛舎を常に清潔に保ち、一頭あたりのスペースを広くして牛が快適に過ごすことができるように気をつけている。
その上、傾斜のある牧草地で放牧することで、運動量が増えるよう考えてきたという。

見事な赤身に程よく脂身をまとった富士山岡村牛をご馳走になった2人は、その柔らかさに感動！
熊谷シェフはその赤身肉を使って、ローストビーフちらし丼を作ることに。
市内のレストランを借り、調理に挑んだ熊谷シェフ。
しっとりやわらかく仕上がったローストビーフに、岡村さんたちも大感激。はたして、そのローストビーフのレシピには、どんな技が秘められているのか…！？

さらに、そもそもなぜ赤身の牛肉はおいしいのか、
生物学者の福岡伸一氏が解説を加えていく。