今回注目する食材は、神奈川県三浦市松輪地区で水揚げされる“松輪サバ”。そのおいしさの秘密を求めて、幕末の文久3年創業、150年の歴史を持つ『日本橋　とよだ』の五代目主人・橋本亨さんと遼河はるひさんが、松輪地区の間口（まくち）漁港に向かう。

2人が出会ったのは、松輪サバ漁の“匠”、鈴木新治さんと父・清さん、息子の享平さん。親子3代の漁師一家だ。この周辺の海は昔からサバの漁場として知られているが、間口漁港で水揚げされる一本釣りによって漁獲された400g以上のマサバを松輪サバと呼び、そのほとんどが黄金色に輝いている。

遼河さんは、民宿を営む匠の妻から、サバを使った料理“サバのサンガ焼き”を教えてもらうことに。一方、橋本氏は、匠親子の漁に同行！
奮闘の末、なんと自ら松輪サバを釣り上げることができ、大興奮する。
港に帰って来た橋本氏と遼河さんは、匠の自宅の隣にある松輪サバ料理の店へ。
さっそく釣り上げたばかりの松輪サバを調理してもらうが、炙り、刺身、しめさばの3つの味が味わえる“松輪サバ三点盛り”には感動。脂がのっているのにしつこくない、その上品な松輪サバの味わいに驚く。
番組では、松輪サバのおいしさの理由を科学的な視点から探っていく。そのキーワードは“上品な脂”だというが、はたして松輪サバの脂にはどんな秘密が隠されているのか…！？

匠たちのもてなしに感激した橋本氏は、松輪サバを使って“究極のサバの味噌煮”を作ると宣言！
江戸料理150年の伝統を受け継ぐ橋本氏が作る、サバの味噌煮とは…！？
そしてその究極のサバの味噌煮のおいしさの秘密とは…！？