今回注目する食材は、愛知・日間賀島産のタコ。そのおいしさの秘密を求めて、フレンチの名店『ラ・ロシェル』の総料理長・工藤敏之シェフと遼河はるひさんが現地を訪れる。

三河湾に浮かぶ、日間賀島。年間25万人以上の観光客がやって来るこの島はフグとタコの島と言われている。
そんな日間賀島を訪れた2人は、漁師歴50年の北川博司さんと妻の道子さんのもとへ。2人は島で唯一、夫婦で船に乗り込んでいる“タコ漁の匠”だ。夫妻が行っているのは、伝統のタコ壺漁。漁に同行したシェフと遼河は、阿吽の呼吸で成り立つ、夫婦ならではの漁に脱帽。とれたてのタコの刺身をいただき、みずみずしさと甘味に感動する。
しかし、夫妻はとれたてのタコを島の漁協の冷凍施設へ…！
なんと日間賀島では、とれたてのタコを冷凍保存するという。冷凍することで柔らかさや歯切れがよくなり、甘さも増すというのだ。番組では科学的な視点から、冷凍がもたらすおいしさアップの仕組みを紐解いていく。
その冷凍タコを使った“タコの冷しゃぶ”を試食したシェフと遼河は、柔らかさと甘みに驚く。一般的にタコは熱を加えると身が硬くなってしまいがちだが、日間賀島の冷凍のタコは加熱しても歯切れのよさ、柔らかい食感を味わうことができるという。

その後、北川さん夫妻のタコ漁へのこだわり、情熱を聞いた工藤シェフは、感謝の思いを込めてとっておきのタコ料理をプレゼントすることに。シェフが日間賀島のタコを活かして作るのは、なんとフレンチ版のタコ焼き！
いったいそのレシピとは…！？
さらに東京に戻った工藤シェフは、日間賀島のタコを使い、画期的な方法でタコに味をしみこませるテクニックを披露。はたしてその料理とは…！？