今回注目する食材は、栃木県鹿沼市産のニラ。“鹿沼にら”のおいしさの秘密を求めて、中華料理の匠・古田等シェフと真琴つばささんが現地を訪れる。

2人が出会ったのは、鹿沼市のニラ農家の匠、中島啓（なかじま・ひろし）さん。中島さんは妻の絹代（きぬよ）さんとおよそ1700坪、23棟のビニールハウスでニラを栽培しているという。
さっそく収穫を体験させてもらった2人は、刈り取った束から滴り落ちるニラのしずくをなめてみて、その甘さにビックリ！　さらに、葉も生で食べてみたところ、予想以上の甘さに驚く。糖度を測ると、なんと8.3。イチゴと同じくらいだ。

収穫が終わってからは、出荷作業のお手伝い。実は、良質な“鹿沼にら”を名乗るためには長さが約40センチ〜45センチ、葉幅は約8ミリ以上という決まりがあり、選別作業はかなりの手間がかかるという。2人は鹿沼のニラに賭ける中島さんの思いや、「良いものだけしか出荷しない」という中島さんのプライドを聞いて、感銘を受ける。

その後、絹代さんが作ってくれた鹿沼名物“ニラそば”を堪能した2人。そのお返しに、古田シェフが中島さん家族にニラ料理をふるまうことに。普段、お客様のオーダーに応えて最高の中華料理を生み出している古田シェフに、中島さんがリクエストしたのは“ニラレバ”！
はたして古田シェフが中島さんのニラを使って作り上げた、“究極のニラレバ”とは…！？
番組では中島さんが育てたニラがおいしい理由を、科学的な視点から探求。さらに、東京に戻った古田シェフが、野菜やお肉など何にでも合う“万能ゴマダレ”のレシピを伝授する。