今回注目する食材は、今、話題の“日戻りカツオ”。そのおいしさの秘密を求めて、イタリアンの片岡護シェフと真琴つばささんが高知・黒潮町を訪れる。
高知有数のカツオの水揚げ高を誇る、黒潮町。今、注目されているのが、釣ったその日のうちに食べる鮮度抜群の日戻りカツオ。釣ってすぐに水揚げされるため、とびきり鮮度がよく、くっきりと縞模様が入っているのも特徴。

2人が黒潮町で出会ったのは、カツオ漁一筋50年の大ベテラン・明神好久さん。片岡シェフと真琴さんはとれたての日戻りカツオを食べさせてもらうべく、明神さんの自宅へお邪魔！
明神さん宅は、漁師体験ができる漁家民泊（ぎょかみんぱく）を開いているという。
にぎやかな明神さんの自宅で、真琴さんは高知名物の調理法“藁焼き”に初挑戦！　藁焼きした日戻りカツオを“塩たたき”にしてニンニクのスライスと共に味わうと、まさに絶品！！

その後、明神夫妻のカツオに対する熱い思いを聞いたシェフは、感謝の思いを込めて、日戻りカツオの新メニューを開発！
シェフが作ったのは、カルパッチョと同じトマトを使って仕立てた“カツオのカツレツ”。カツオをイタリアン風にアレンジしたカツレツだというが、はたしてその一皿にはシェフのどんなテクニックが秘められているのか…！？

また、番組ではカツオのおいしさの秘密を科学の視点から徹底分析。カツオを引き立てる藁焼きの効果やニンニク、トマトとの相性も紹介する。

さらに、東京に戻ったシェフは都内の自身の店で、新鮮な日戻りカツオをトマト、ニンニクと組み合わせたスペシャルメニューを作る。はたして片岡シェフが生み出した、極上のカツオ料理とは…！？