今回注目する食材は、サツマイモの“紅赤（べにあか）”。ホクホクの食感と、どこか懐かしい自然な甘さを持つ紅赤のおいしさの秘密を探るため、世界の食通たちが訪れる名店“てんぷら 近藤”の店主・近藤文夫シェフと真琴つばささんが、埼玉・川越を訪れる。

風情ある蔵造りの街並みが残る、川越。小江戸とよばれ、多くの観光客が訪れている。まず2人が訪れたのは、サツマイモ専門の日本料理店。ここには、紅赤を使った究極の料理があるという。
2人の前に現れたのは、白く大きな塊…！これは、塩の中に紅赤を丸ごと入れた“紅赤の塩蒸し焼き芋”で、江戸時代に最もおいしいサツマイモの食べ方とされていた料理なのだという。
塩蒸し焼き芋を味わって、改めて紅赤のほのかな甘味と香りを確認した2人は、紅赤を育てる生産者を訪ねることに…！やって来たのは、川越の南に隣接する三芳町。元禄時代から300年続く農家の12代目・伊東藏衛さん（65）は、紅赤作りの匠。真琴さんが収穫の手伝いにチャレンジしたところ、川越地方のサツマイモがおいしい理由が次々と明らかに…！そのおいしさの秘密は、大地に舞い落ちるあるモノ、そして地下の貯蔵庫に隠されていた…！？はたして、サツマイモをおいしく育てる秘訣とは…！？
また、2人は伊東さん一家に、いつも食べているサツマイモ料理“紅赤のコロッケ”をごちそうになり、大満足！

次は、紅赤の味に感動した近藤シェフがお礼に料理！“てんぷら 近藤”の名物といえば、円筒状のサツマイモの天ぷら。通常、店ではベニアズマという品種を使っているが、シェフはかねてから紅赤を天ぷらにしたいと思っていたという。
いよいよ、憧れだった紅赤を使って天ぷらを揚げる近藤シェフ。紅赤のおいしさを引き出すために独自の切り方を披露するが、そこにはいったいどんな匠の技が…！？