今回取り上げる食材は、今が旬の明石鯛。
おいしさの秘密は骨のコブにあった。
鯛とコブのおいしさにどんな関係があるのか、遼河はるひさんと、片岡護シェフがその秘密を探る旅に出る。

まず二人がはじめにやってきたのは、明石海峡大橋のすぐそば。兵庫県の明石港。
明石港のセリは昼市といって漁に出た船が戻るのを待って昼の11時半に始まる。
活きのいい明石鯛を店に運ぶ鮮魚店の主人に同行すると、魚をすぐに店先に並べるにもかかわらず、明石鯛だけはいったん水槽へ。これが“活越し（いけこし）”と呼ばれる作業で、明石鯛のおいしさに大きく関わってくるという。一体この活越しが、おいしさにどう関係しているのか…!?

その後、2人は神戸にある、寿司割烹へ。瀬戸内でとれた天然の魚しか使わないというこだわりの店で、片岡シェフも一目置く、寿司の匠がいるという。
寿司の匠は、明石鯛を使った4種類の握りを披露！
白身の上品なおいしさを幾重にも引き出す、匠の技とは!?
また、明石鯛の骨にできたコブにも注目。このコブこそ、明石鯛のおいしさの秘密だという。はたして、旬を迎えた明石鯛にコブができる理由とは!?
そして、明石鯛に惚れこんだ片岡シェフが、明石鯛を使ってイタリアン風の寿司に挑戦！寿司職人の舌をもうならせた、驚きのイタリアン寿司とは…!?