今回注目する食材は、“気仙沼のサンマ”。東京・広尾のイタリア料理の名店“アクアパッツァ”の日高良実シェフと生田智子が、宮城・気仙沼へ。日高シェフも信頼を寄せる“魚の目利きのプロ”を訪ね、サンマのおいしさの秘密を探る。

2人がまず訪れたのは、気仙沼の魚市場。そこに買い付けに来ていたのが、気仙沼で創業80年の鮮魚店“磯屋水産”の3代目、安藤竜司さん。魚の目利きとして超一流の安藤さんが現在、最もおススメするのがサンマだ。今年は海水の温度が高かったせいか、旬が遅れ、脂の乗ったおいしいサンマが今、あがっているという。

さっそく脂の乗ったサンマの見分け方を教えてもらった生田は、目利きのプロならではのチェックポイントにビックリする。はたして、その見分け方とは…！？

その後、2人は地元ではサンマをどう料理するのか教えてもらうため、安藤さんの母・明子さん（72歳）のもとへ。明子さんがふるまってくれたのは、“塩焼き”“すり身汁”“ぬた”といった定番の家庭料理。2人は、新鮮なサンマを使った地元の定番料理の数々に大喜び！　番組では、日本人の知恵がつまった調理法“すり身”がおいしい理由を、科学的な視点から分析する。

サンマ料理をごちそうしてくれた安藤さんファミリーへの感謝をこめて、魚介のスペシャリストである日高シェフが、本領発揮！　気仙沼のサンマ、カツオ、サバを使って、店名にも掲げている“アクアパッツァ”を披露する。気仙沼の魚の味わいを引き出す、日高シェフの“匠の技”とは…！？　さらにもう1品、シェフは簡単なサンマ料理を紹介！　いったいそれはどんな一皿なのか…！？

後日、気仙沼から戻った日高シェフは、広尾の店でもう1品、スペシャルなレシピを公開！　今回は、気仙沼の家庭料理からシェフが教える絶品メニューまで、サンマのさまざまな味わい方をたっぷり紹介していく。