今回注目する食材は、信州みそ。名店『つきぢ田村』三代目の田村隆氏と、ロンドン五輪銅メダリストである元水泳選手の寺川綾さんが、長野県・須坂市の味噌蔵を訪ね、信州みそのおいしさの秘密を探っていく。

長野県の北東部に位置する、須坂市。中心部には蔵造りの建物が並んでおり、昔からこの建物を生かしたみそ作りが盛んな街だ。
2人が訪ねたのは、みそ作りの匠がいる“中村醸造場”。三代目の主人・中村元保（もとお）さんの腕前は、長野県の卓越した技能者に贈られる“信州の名工”として認められるほどで、現在は跡継ぎの友紀（ゆうき）さんと共に伝統の手法を守っている。

信州みその原料は、大豆と塩と米麹の3つだけ。これらを熟成し寝かせることにより、風味豊かな味に仕上がるという。中村醸造場では豆と麹の配合によって辛口、中甘、甘口のみそを作っているが、その味わいに大きく影響するのが米麹。機械で大量に仕込む醸造場が増えている中、中村さんは機械を使わず、すべて手作業で行うことにこだわっているという。
2人は中村さんの味噌蔵を見学し、手間暇かけ、繊細に熟成させていく伝統のみそ作りに感動！　そして、蔵でしか見ることのできない“みその卵”“みそだまり”を味見！　はたしてその味とは…！？　また、番組ではおいしいみそが生み出される秘密を、科学の視点から迫っていく。
その後、中村さんの家庭のみそ汁と、みその街・須坂市で昔から食べられている“みそすき焼き”をいただき、2人はやさしい味わいに感激！
そんな匠のこだわりに共鳴した田村シェフが、中村さんのみそを使って、お礼の料理を作ることに…！　信州みその匠と和食の達人である田村シェフ…。2人の作り手のコラボは、どんな料理を生み出すのか…！？