今回取り上げる食材は秋の味覚、きのこ。
大沢あかねさんときのこを知り尽くした山岡昌治シェフ。きのこ採りの匠、神宮司孝之さんを訪ね、匠の案内で、山できのこ採り。きのこ探しのポイントや山岡シェフから調理のコツを教わる。

神宮司さんの経営するロッジを訪ねると、そこにも色とりどりの　きのこがずらり。椎茸の原木栽培をはじめ、自然に近い形で育てているきのこまで。貴重な天然きのこを炭焼きにして食べる。

神宮司さんの両親と兄が切り盛りする寿司割烹“朝日屋”でも、おススメ料理を味わう。中でも、お母さんが作る“香茸（こうたけ）ご飯”は、乾燥させた香茸とだし汁を米に混ぜただけ。幻のきのこといわれる香茸は、いったいどんな味わいなのか…！？
また、山岡シェフも椎茸を使った料理を披露！きのこを愛してやまないフレンチの匠が見せてくれる匠の技とは…！？　さらに番組では、科学的な視点からきのこのうま味成分を徹底分析していく。