『飛騨野菜』

飛騨トマトのおいしさの秘密
キーワードは「太陽と温度の素敵な関係」

トマト栽培が盛んな丹生川地区は、東西に町が広がっており、日照時間が長く、日の出から日没まで目いっぱい陽が当たります。
一般的に野菜や果物は、日照時間が長いほど甘くなります。光合成で糖を多く作りだし、蓄えるからです。
しかし気温が高すぎるとトマトは、すぐに熟してしまい糖を十分に蓄えられず、甘くなりません。
その点、飛騨の丹生川地区はこの時期、最高気温もトマトの栽培に適した25度前後のため、トマトはゆっくり熟し、甘味をたっぷり蓄えるというわけです。
また、さらに昼と夜の寒暖差も、甘さを生み出します。
野菜や果物は、日が落ちると光合成ができなくなるので、昼にためた糖をエネルギーとして使います。
この時、気温が低いと活動が抑えられ、糖をあまり使わずにすむため、トマトが、より甘くなるのです。
飛騨トマトが育つ標高600メートルの地域の9月の最高気温は、東京と1.5℃ほどしか変わりません。でも最低気温は、なんと6℃以上の差。この寒暖差が甘いトマトを育てるのです。

このように農家の人たちは、飛騨の地形と寒暖差をうまく利用して栽培を行っているのです。

宿儺かぼちゃのおいしさの秘密
「湧き水」

多くの作物は、弱酸性の土壌で良く育つと言われています。
しかし日本は雨が多い国。雨は大気中の二酸化炭素を溶し込んでいるため、多く降ると土壌が酸性になってしまうんです。
しかし、ここ飛騨地方を囲む山々は大昔、海から隆起してできたため、地層には、海中のサンゴなどからできた石灰岩が多く含まれています。その石灰岩の中を、時間をかけゆっくりと通って出てくる飛騨の湧き水は、石灰質を豊富に含んだ弱アルカリ性。
この水を畑に引いて使うことで、酸性の土壌が弱酸性となり、宿儺かぼちゃ栽培に最適な土ができるというわけです。