おいしい料理を作るのに欠かせないのが、包丁の切れ味…。今回は、700年の伝統を受け継ぐ包丁“越前打刃物（えちぜんうちはもの）”の秘密を求めて、中華料理の達人・脇屋友詞シェフと、タレントのはなが、福井県越前市を訪れる。

2人が訪ねたのは、越前市内にある“高村刃物製作所”。現在は二代目の高村利幸さん（79歳）とその息子の3兄弟が中心となって包丁を作っているが、この工房の刃物は日本のみならず、ヨーロッパやアメリカにも口コミで広がり、“タカムラ”の包丁しか扱わないというレストランもあるほど。世界のトップシェフから一般家庭まで愛用者も幅広く、今回脇屋シェフがオーダーした包丁が2か月かけて完成したという。
試しに、はなが高村さんが作った包丁でタマネギを切ってみると…涙が出ない！　切れ味のよい高村さんの包丁を使うと、細胞を潰さないため、辛み成分が出ることなく、うま味も閉じ込められたままなのだという。
そんな細胞を潰さない技術の秘密は、伝統を受け継いだ包丁の製造過程にあるという。そこで2人は、高村さんの包丁づくりに密着。硬さとしなやかさを併せ持ち、究極の切れ味を秘めた越前打刃物の秘密を探っていく。