今回の食材は、神奈川県横須賀市にある佐島漁港でとれる“佐島のタコ”。三浦半島は関東のタコの産地として有名で、古くから“西の明石（兵庫）、東の佐島（横須賀）”といわれてきた。
産地を訪ねるのは、元メジャーリーガーで料理好きで知られる田口壮さんと、フレンチと日本料理をベースに独創的な料理を発信している『レストラン　よねむら』オーナーシェフの米村昌泰氏。

まず佐島漁港を訪れた2人は、タコ漁の名人・梶谷雄生（かじがや・ゆうき）さん（38歳）と出会う。タコの身を傷つけないよう、梶谷さんはタコ壺を使って漁をしているという。2人は彼のタコ漁に同行！　漁師ならではの豪快料理“窯ゆでたこ”を試食させてもらい、佐島のタコの魅力である“プリプリの弾力”と“濃厚な甘味”を実感する。
番組では、そんな佐島のタコのおいしさをはぐくむ、相模湾の地形の謎にも迫っていく。

その後、2人は葉山町にあるイタリアンの名店『イル・リフージョ・ハヤマ』へ。オーナーシェフの渡辺明さん（41歳）は佐島のタコのおいしさを引き出すため、ある野菜の酸味と組み合わせた極上レシピを披露する。はたして地元の匠が作る、タコ料理とは…!?
対するグランシェフ・米村氏も、タコをやわらかく、かつ甘味とうま味を抜群にアップさせる技を駆使して、絶品のタコ料理を作り上げる…！　はたしてグランシェフが繰り出すのは、どんな匠の技なのか…!?