今回注目する食材は、島根県出雲市十六島（ウップルイ）産の海苔。そのおいしさの秘密を求めて、寿司職人・青木利勝氏と俳優・神保悟志さんが現地を訪れる。さらに、青木氏が出雲で旬の魚介を握りつくす…！

島根半島の先にある、十六島。
2人が訪ねたのは、海苔漁の“匠”・渡部喜美枝（わたなべ・きみえ）さん（67歳）。十六島で海苔漁を行っているのは約20人で平均年齢75歳。この道40年の渡部さんでも若手に当たるという。
さっそく、渡部さんの漁に密着することにした2人。だが、車に同乗させてもらったところ、なぜかどんどん山へ登っていくため、ビックリ。車を降りた後は、傾斜のある岩だらけの山道を徒歩で移動。たどり着いたのは通称“海苔島”とよばれる、日本海に面した平らな岩場だった。
実は、一般的な“板海苔”は養殖海苔を加工したものだが、十六島の海苔は天然の“はぎ海苔”とよばれるもの。十六島沿岸は元々、“海食台（かいしょくだい）”とよばれる崖を波が削ったことで生まれた台地で、このような海苔島は海苔漁を行う家庭1軒につきひとつ所有し、それぞれ自分の島で海苔を摘んでいるという。
収穫は年に1度、冬の短い時期だけ。冬の日本海は波も荒いため、作業は常に危険と隣り合わせだという。
さらに、渡部さんへの恩返しの気持ちを込めて、調達した食材と十六島海苔を使った握りをふるまうことに。はたして青木氏は、出雲の海の幸をどう握るのか…！？