今回注目する食材は、“放牧豚”の肩ロース肉。
中華料理の人気シェフ・五十嵐美幸さんとレスリング選手の浜口京子さんが、山梨県韮崎市を訪問！
しまった肉質と良質の脂のバランスが絶品だという、放牧豚のおいしさの秘密に迫っていく。

2人が訪れたのは、豚舎で豚を育てるのではなく、37年前から放牧で豚を育て続けている放牧養豚の第一人者・中嶋千里さん（62歳）。
大自然の丘に広がる中嶋さんの放牧場は、豚たちが斜面を元気に走りまわることで運動量が増え、筋肉がついて肉質がよくなるという。

それだけではなく、中嶋さんがこだわっているのがエサ。“脂”がおいしい豚肉を作るために与えるエサにはどんな秘密が…！？
中嶋さんが手塩にかけて育てた放牧豚の肩ロース肉をシンプルに焼いて味見した2人は、そのおいしさにビックリ！

また、2人は韮崎市の隣に位置する北杜市にある、古民家レストランへ。この店の匠・清水秀樹シェフは、山梨の食材のみにこだわっているという。
清水シェフが腕をふるってくれたのは、中嶋さんの放牧豚を使った、“豚肉のカイエット”。
カイエットとはフレンチ版のハンバーグのような料理で、放牧豚の網脂を使って豚肉を包み込んだもの。まさに、放牧豚の特徴をまるまる生かした一品で、2人は大満足！

その後、中嶋さんを招いて、五十嵐シェフが感謝の料理をふるまうことに…！
五十嵐シェフが作るのは、放牧豚の食感をいかした“ミルフィーユ酢豚のトマトあん”。ブロック肉ではない肩ロース肉をどうやって酢豚に仕上げるのか…！？そこには、五十嵐シェフの匠の技が秘められていて…！？
さらに、五十嵐シェフが都内の店で、放牧豚のおいしさを最大限に引き出したメニューを披露！この料理には、どんな匠の技が秘められているのか…！？