水菜・・・1/2束
油揚げ・・・1枚
醤油、ごま油・・・各小さじ1
粉辛子・・・大さじ2
＜辛子酢味噌＞
白味噌・・・30g
甘酢・・・大さじ2
白練りごま、水・・・各大さじ1
水辛子・・・小さじ1
＜和風甘酢カッテージチーズ（作りやすい分量）＞
｜牛乳・・・100ml
｜甘酢・・・大さじ3
｜塩・・・少々
塩・・・少々
あればビーツの甘酢漬け
＜基本の甘酢＞
酢・・・100ml
砂糖・・・大さじ4
塩・・・小さじ1/5