今週のテーマは「地産地消」。
東京産の野菜や魚などの食材を積極的に取り入れている飲食店「とうきょう特産食材使用店」。
現在は99店が登録されています。
「押上よしかつ」もその一つ。
野菜や魚はもちろん、もんじゃ焼きの小麦粉やソースまでも東京産でした。
食材は、店主の佐藤さんが、栽培農家や直売所に出向いて、直接仕入れることが多いそうです。
＜とうきょう特産食材使用店の問い合せ先＞
http://www.sangyo-rodo.metro.tokyo.jp/norin/syoku/ouenten/index.html
墨田区業平5-10-2
03-3829-6468
17:00〜24:00（入店は22:30まで）
定休日：水曜日 葛飾区柴又4-28-2
03-5612-7326
10:00〜16:00
http://smile.jatokyo.or.jp/
※電話での問い合わせは13:00以降でお願い致します。
定休日：木曜日・日曜日・祝日年末年始

江戸川区にある「そば処長寿庵」。
こちらも「とうきょう特産食材使用店」に登録されているお店。
姫に出されたのは鮮やかな緑色をしたうどん。その緑色の正体は江戸川区発祥の野菜・小松菜でした。
匂いや味にくせがないため、野菜嫌いな人でもおいしく食べられるという「小松菜うどん」は、
店主が江戸川区の特産品をより広めようと考案したものです。

江戸川区西一之江3-29-5
03-3654-6739
11:00〜15:00／17:00〜20:00
定休日：木曜日
http://choujyuan.com/top.html
江戸川区新中央4-5-23
03-3655-0392

「とうきょう特産食材使用店」に登録されている
国分寺市の「Ciel de Lyon（シエル・ドゥ・リヨン）」はフランス料理のビストロ（大衆食堂）。
看板メニューには、東京産の豚「TOKYO X」が使われています。有名フレンチレストランで
副料理長をしていた一流シェフが認めた食材です。
姫が食したのは「TOKYO Xバラ肉のロースト・レンズ豆添え」（250g 2,400円）。
家庭でもおいしく作るコツを教えてもらいました。
国分寺市光町1−39−21マーキュリーマンション1F
042-580-1026
11:30〜15:00／17:30〜22:00
定休日:日曜日・月曜日
＜TOKYO Xの販売店の問い合わせ＞
http://www.meat-c.co.jp/tokyox/index.html
【材料】
ＴＯＫＹＯ　Ｘのバラ肉（ブロック）　250ｇ
レンズ豆（ブイヨンで煮たもの）　100ｇ
鶏がらスープ　100cc
塩・パセリ・粗びきこしょう　少々

【手順】
1．バラ肉（ブロック）には塩で下味をつける。
2．フライパンで、脂身の面から中火で、転がしながらこんがりと全面を焼く。
※このとき、フライパンには油をひかない。
※フライパンの空いたスペースでタマネギ（分量外）などの野菜を一緒に炒める。
（フライパンが焦げないようにするためと、肉に旨みが加わるため）
3．火を止めて、鶏がらスープ５０ｃｃをフライパンに入れて、肉とよく絡める。
4．グラタン皿にレンズ豆を敷いて、3の肉、焼き汁、残りの鶏がらスープを入れる。
※レンズ豆は小さめのものが、相性が良い。
5．180度（中火）のオーブンで、15分焼く。
※最初に10分焼いたあと、いったん取り出して、グラタン皿にホイルでフタをし、5分間室温に置く。
　その後さらにオーブンで5分焼くと、より柔らかくできあがる。
6．パセリと粗びきコショウを振って完成。

東京にもたくさんある野菜農家。世田谷区にも400件以上もあります。
そのうちの1つ「小泉農園」を訪ねました。
みかんや大根、ネギなどを栽培している小泉さんのこだわりは「旬産旬消」。
時季の時に時季のものを作るということです。
小泉さんが出荷している野菜直売所「ファーマーズマーケット二子玉川」は、地元の人に大人気でした。
世田谷区鎌田3-18-8
03-3708-1187
9:00〜16:30
定休日：月曜日
http://www.farmersmarket-ja.com/index.html