今週のテーマ

東京の海味

２００９年　１１月　２３日（月）　放送分

絶品！注目！島の魚

今日は「東京の島の魚」について紹介します。東京都の漁獲量の90%は伊豆諸島や小笠原諸島の島しょ海域です。島の魚を取り扱う東京都漁連水産物流通センターの山口さんに、「旬の魚」や「東京ブランド」の取り組みについて話を聞きます。。


■　島の魚の直送販売について
　
東京都漁連「とれたて東京の海味」ホームページ
　
http://www.tokyo-gyoren.or.jp/umi/

 


２００９年　１１月　２４日（火）　放送分

新鮮！こだわりの逸品

今日は、和食レストラン「Ｔ」を紹介します。こちらの料理にはすべて東京産の食材が使われています。伊豆諸島などで獲れた新鮮な魚介類は、東京都漁業協同組合連合会から直接仕入れています。コース料理（８品セット　3,800円）の中から「お造り」と「胡麻しゃぶ」をいただきます。また、料理教室「エコ・クッキング（主催　東京ガス）」での「東京産メダイと大根の煮付け」の作り方も紹介します。



■　和食レストラン「Ｔ」　ホームページ

http://www.tasaki-shinya.com/restaurant/ts.html

■　「エコ・クッキング」について

　東京ガスホームページ
　
http://www.tokyo-gas.co.jp/ecocom/ecocooking/



２００９年　１１月　２５日（水）　放送分


　発見！伝統の食材


今日は、「テングサ」を紹介します。寒天や、ところてんの材料になるテングサ。東京都伊豆諸島で採れるテングサの量は静岡県、愛媛県についで全国３位。伊豆諸島産テングサを扱っている東京都漁連水産物流通センターの職員に話を聞きます。また、伊豆諸島産テングサで寒天を作っている「福尾商店」も紹介します。こちらではあんみつ（1人前380円）をいただきます。


■　福尾商店　TEL： 03 - 3251 - 1635

 

２００９年　１１月　２６日（木）　放送分

知って欲しい！魚のこと


今日は、旬の東京産キンメダイを使ったレシピを紹介します。教えていただくのは「さかなやＳＴ」の中西正勝さん。メニューは「塩鍋」と「漬け丼」また、中西さんが毎月コミュニティカフェ「はぴくす」で行っている「お魚教室」の様子も紹介します。


■　さかなやＳＴ 住所： 板橋区板橋 4 - 4 - 3 片岡ビル 1F　
　　
■　「お魚教室」について

　コミュニティカフェ「はぴくす」　TEL： 03 - 6411 - 0011


東京産キンメダイのレシピ
キンメダイの塩鍋        
● 2人分の分量        
  キンメダイ 1匹の場合は半身 (切り身の場合は3切れ)  
  白菜 1/4 シイタケ 3個
  ネギ 1本 昆布 (ダシとり用) 適量
  塩 適量 水 適量
         
● 手順 1.キンメダイ1匹の場合、三枚におろしてぶつ切りにする。切り身の場合、食べやすい大きさに切る。
  2. 切ったキンメダイを湯通しする。(三枚におろして、小さなウロコや血合いが残っていたら取り除く)
  3. 鍋に昆布をしいて具材、塩、水を入れて煮る。　※塩加減はお好みで
  4.キンメダイに火が通ったら完成
         
キンメダイの漬け丼      
● 1人前の分量 刺身用キンメダイ 1匹の場合は 1/4身 (切り身の場合は1切れ)  
  しょうゆ 大さじ 6 酒 大さじ 2
  ご飯      
         
● 手順        
  1.キンメダイの皮側を湯引きする。
  ※さらにおいしく作るには、湯引きした後、皮側を氷で冷やしてあら熱をとる。
  2.キンメダイを食べやすい大きさに切って、分量のしょうゆと酒に15分ほど漬け込む。
  3.漬け込んだキンメダイをご飯の上に盛りつけて完成。
  ※こい味付けが好みの方は、漬け込む時間を長めに。

 


 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

２００９年　１１月　２７日（金）　放送分


　うまみがつまっています！

 

今日は、東京の海産物の加工食品を紹介します。大島のくさや専門店「藤文商店」では、くさやの作り方を拝見。伊豆諸島、小笠原諸島のアンテナショップ「東京愛らんど」では新島、大島、八丈島などのくさやを購入できます。 ショップ内のレストランでくさや（450円）を試食。「赤イカ入り塩辛とくさやのお茶漬け」（750円）と「糸寒天」（530円）も紹介します。また、糸寒天を給食に出している中野区立多田小学校も紹介します。


■　「くさや藤文商店」　TEL： 04992 - 4 - 1138

■　東京愛らんど　TEL： 03 - 5472 - 6559

■　中野区立多田小学校　TEL： 03 - 3381 - 7257

 





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