椅子張工・種沢邦勝さんは、椅子を作り続けて４６年！種沢さんの作品は、定番の皮のソファから、ウェットスーツの生地を使った椅子など多種多様です。一番難しいのは、革張りの作業。少しの加減で、しわができたり、クッションに微妙な狂いが出てしまいます。椅子張工は、現在都内で400～500人ほど。中でも種沢さんの高い技術は、多くの方に支持されています。二人一組での作業が多い、椅子作り、大切なのは感性の一致、「和」だと語る種沢さんでした。

中田眞理さんは、この業界に入って１２年余り。中田さんの受賞利用の一つ「毛芯仕立て」。洋服に張りを出すために使う芯材を、ただ縫いつけるのではなく、ハの字を書くように、縫い取りします。そのコツは指の使い方。指で自然なカーブをつけ、空気を入れるようにして縫い止めます。すると接着剤でつけた芯材と違い、ふんわりと丸みがでます。実は中田さんは、洋裁を習ったのは短大卒業後の３年だけ、その後は事務の仕事をするかたわら、雑誌の切り抜きをスクラップし、独学で学んだそうです。そんな中田さんは、洋裁の楽しさを子供達にわかって欲しいと、「手芸クラブ」も開いています。

味に決して妥協しない西洋料理人・大矢弘榮（おおや ひろえい）さん。中野区でフランス料理店を営む、オーナーシェフです。今回の受賞理由の一つ徹底したソース作り。フランスの古典的なレシピを忠実に再現した「バンブランソース」もその一つです。白身魚の骨と香味野菜などをバターでよく炒め、白ワインと魚のダシで煮込み、仕上げに生クリームを入れれば完成です。魚料理とピッタリの白いソースが、色とりどりの野菜を引き立て、目にも鮮やかな逸品です。大矢さんは、先ほどの基本ソースの仕上げに岩のりと醤油を加え、現代風にアレンジ。お年寄りにも好まれるフランス料理の完成です。